正宗兰州拉面_中华好口味餐饮技术服务中心

正宗兰州拉面--面馆面食

兰州拉面组图主

产品描述：

　　兰州拉面又称兰州清汤牛肉面，是"十大面条"之一，它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。具有牛肉滑嫩，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、汤汁清透鲜美。以清淡、爽口、实惠、价廉的特点受到顾客们的喜爱。

红烧牛肉面，精选牛肉、牛杂、牛筋,辅以几十种中草药，熬制出味道鲜美、香气浓郁的汤料，整出了一套独特技术和工艺，煮出的牛肉面汤汁红亮醇厚、面爽滑韧、牛肉淳正筋道。

牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细，选用多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，再加上红色靓丽的炖肉原汤，配以醇香的牛肉、泡酸菜、香葱、香菜等味道无可挑剔。

培训项目	正宗兰州拉面、红烧牛肉面、台北牛肉面，内江牛肉面，襄阳牛肉面，美国加州牛肉面。
教学内容	1、和面、醒面、揉面、拔剂子、溜条技术； 2、开条：粗、细、宽条，空心条工艺； 3、牛肉汤、稍子、红油、麻油、卤水配方； 4、牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法； 5、纯牛骨高汤、清汤制作； 5、牛肉面辣椒油的制作； 6、兰州牛肉拉面核心配方；
种类		重量（克）	标准（厘米）	面条要求	成品要求
毛细		275	面粗直径0.1	粗细均匀，不粘连，不断条	一清、二白、三红、四绿
细面			面粗直径0.2		粗细、宽窄一致，软硬适，筋道，不夹生
二细			面粗直径0.3		肉汤清亮无渣，肉丁1.5cm方块大小均匀
韭叶			面宽0.5	厚薄均匀，宽窄一致，不粘连，不断条	萝卜片白、厚薄适宜（4cm×2.5cm×0.2cm）
宽面			面宽1.5		辣椒油红亮、蒜苗香菜新鲜脆绿
大宽			面宽2.5		香气宜人，汤鲜味浓，麻而不闭气，

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