
产品描述:
兰州拉面又称兰州清汤牛肉面,是"十大面条"之一,它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征,可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。具有牛肉滑嫩,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、汤汁清透鲜美。以清淡、爽口、实惠、价廉的特点受到顾客们的喜爱。
红烧牛肉面,精选牛肉、牛杂、牛筋,辅以几十种中草药,熬制出味道鲜美、香气浓郁的汤料,整出了一套独特技术和工艺,煮出的牛肉面汤汁红亮醇厚、面爽滑韧、牛肉淳正筋道。
牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细,选用多髓牛骨,熬成鲜浓原汤,再加上红色靓丽的炖肉原汤,配以醇香的牛肉、泡酸菜、香葱、香菜等味道无可挑剔。
培训项目 | 正宗兰州拉面、红烧牛肉面、台北牛肉面,内江牛肉面,襄阳牛肉面,美国加州牛肉面。 | ||||
教学内容 | 1、和面、醒面、揉面、拔剂子、溜条技术; 2、开条:粗、细、宽条,空心条工艺; 3、牛肉汤、稍子、红油、麻油、卤水配方; 4、牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法; 5、纯牛骨高汤、清汤制作; 5、牛肉面辣椒油的制作; 6、兰州牛肉拉面核心配方; | ||||
种类 | 重量(克) | 标准(厘米) | 面条要求 | 成品要求 | |
毛细 | 275 | 面粗直径0.1 | 粗细均匀,不粘连,不断条 | 一清、二白、三红、四绿 | |
细面 | 面粗直径0.2 | 粗细、宽窄一致,软硬适,筋道,不夹生 | |||
二细 | 面粗直径0.3 | 肉汤清亮无渣,肉丁1.5cm方块大小均匀 | |||
韭叶 | 面宽0.5 | 厚薄均匀,宽窄一致,不粘连,不断条 | 萝卜片白、厚薄适宜(4cm×2.5cm×0.2cm) | ||
宽面 | 面宽1.5 | 辣椒油红亮、蒜苗香菜新鲜脆绿 | |||
大宽 | 面宽2.5 | 香气宜人,汤鲜味浓,麻而不闭气, |
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